Hozzávalók:16-17dkg 70%-os
3 dkg hideg vaj
1 tojás sárgája
4 tojás fehérje
2 dkg cukor
Brill Cabernet Franc Törkölypálinka
erdei szeder
A csokoládét vízfürdőben felolvasztom, belekeverem a vajat, valamennyit hűlni hagyom. A tojás sárgáját elkeverem benne, majd a felvert tojás fehérjét. Brill Cabernet Franc Törkölypálinkával ízesítem. Poharakba töltöm,4-5 órát hűtőben állni hagyom. Tálaláskor a tetejére erdei szedret teszek.
Igazi ünnepi desszert!
Hozzávalók:30 dkg Carnaroli rizottó rizs
1 kisebb hagyma
1 dl fehérbor
1,2 l alaplé
5 dkg parmezán
5 dkg vaj
só, bors, olívaolaj
20-30 dkg sült tök
Brill Sütőtök párlat
kakukkfű
A rizottó rizst sohasem szabad lemosni. A hagymát megpárolom, ráöntöm a rizst, átpirítom. Ráöntöm a bort, innentől állandóan keverem a rizottót. Ha elpárolgott az alkohol, forró alaplevet kezdek hozzáadni merőkanalanként, mindig egyet, s addig keverem, amíg a rizs felszívta a folyadékot. A sózással óvatosan bánjunk, mert a parmezán sós, amit a végén fogunk belekeverni. Kb. 18-20 perc alatt lesz kész, az olaszok „al dente” szeretik, az én családom 1 perc főzést még kér rá.Belekeverem az aprított, sült tököt/egy része „beleolvad”, de így van rendjén/. Jéghideg vajdarabkákat keverek el benne nagyon gyors mozdulatokkal, majd a parmezánt. Ilyenkor érdemes inkább utána sózni, borsozni. Brill sütőtök párlatot keverek bele. A fedőt ráteszem,2-3 percig állni hagyom. Csak frissen jó, az ebéd idejéhez kell igazítani a főzést. Én egy szelet pulykamellel szoktam tálalni, de magában is finom.
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell filé
só, bors, olívaolaj
60 dkg sárga burgonya
2 dl tej
1 kanál vaj
1 db közepes zeller
1-2 kakukkfű ág
1 nagy gerezd fokhagyma
Brill Zellerpárlat
A zellert tisztítás után 1cm-es kockákra vágom. Olívaolajom átpirítom, ráreszelem a fokhagymát, sózom, borsozom, kakukkfű leveleket morzsolok rá, 1-2 kanál víz hozzáadásával 2-3 percig párolom.
A burgonyát tisztítás után felkockázom, sós vízben kifőzöm, leöntöm a vizet, lefedve hagyom kicsit „izzadni”, majd a forró tej és a vaj hozzáadásával simára turmixolom. Utánasózom, ha szükséges.
A pulykamellet sózom, borsozom, olívaolajban hirtelen kisütöm.
Tálaláskor a zellerkockákra Brill Zellerpárlatot permetezek.
Ez az étel „kosztüm étel” a paradicsomvízzel
Hozzávalók: a gézből kiborított, kicsöpögtetett paradicsom
40 dkg penne /ha van, Trofie Liguri/
1 nagy csokor bazsalikom
olívaolaj
Brill paradicsompárlat
parmezán
A húsgolyókhoz:30dkg apróra darált pulykamell
1 szelet tejben áztatott száraz kenyér
1 tojás
1 kis fej vöröshagyma dinsztelve
1 gerezd fokhagyma reszelve
apróra vágott szárított paradicsom / kb .1 evőkanálnyi/
3 dkg reszelt parmezán
só, bors
Apró golyókat formálok az összekevert hozzávalókból, lisztben átforgatom, kevés olajon átsütöm.
Közben kifőzöm a tésztát, ráborítom a paradicsomot/ nekem az összes paradicsom kb. fele elegendő volt a 4 személyre kifőzött tésztához/ Olívaolajat öntök rá, sózom, borsozom. A frissen aprított bazsalikomot és a paradicsompárlatot is hozzákeverem / én kb. 2 kanállal használtam/, és azonnal tálalom. Parmezánnal meghintem, a húsgolyókat mellé teszem.
Hozzávalók: 40 dkg fusilli
4-5 olajban eltett, lecsepegtetett szardella
1-2 gerezd fokhagyma
50 dkg paradicsom
friss petrezselyem
olívaolaj
Brill Paradicsompárlat
A paradicsomot meghámozom, magjait eltávolítom, apró kockákra vágom. Amíg a tészta fő, olívaolajon a szardellát szétnyomkodva kicsit megpirítom, ráreszelem a fokhagymát, ráborítom a paradicsomot, rászórom a frissen aprított petrezselymet, épp csak addig hagyom a tűzön, amíg átmelegszik. Kb. 2 kanál paradicsompárlatot keverek hozzá. A kifőtt tésztára olívaolajat öntök, és összekeverem a szardellás paradicsommal. Pikáns ízű, üdítő tészteétel.
Hozzávalók:40 dkg spagetti /személyenként 10 dkg/
60-80dkg cukkini
1 csokor petrezselyem vagy bazsalikom
4-5 dkg jó minőségű sonka /Fekete erdei, Serrano, Pármai/
só, bors, olívaolaj
Brill Medvehagyma párlat
parmezán
Sós vízben kifőzöm a spagettit. Közben apró kockákra vágom a zsenge cukkinit. Olívaolajon néhány perc alatt átpirítom, borsozom, rászórom a friss, aprított petrezselymet vagy bazsalikomot, a szeletelt, átpirított sonka csíkokat,összekeverem a tésztával , sózom. / azért csak most, nehogy a cukkini összeessen!/ Medvehagyma párlatot permetezek rá, frissen reszelt parmezánnal tálalom.
Hozzávalók:4 szelet pulykamell filé
só, bors, olívaolaj
4 nagy sárga burgonya
snidling
4 kisebb cékla
sóvirág
Brill Málnapálinka
A céklákat mosás után alufóliába csomagolom, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütöm. Megtisztítom, hagyom hűlni, tökreszelőn lereszelem. Sózom, borsozom, egy kanál olívaolajat és egy kanál Brill Málnapálinkát teszek hozzá. Alaposan, de óvatosan összeforgatom, egy éjszakát hűtőben hagyom érni. Fogyasztás előtt 2 órával kiveszem a hűtőből, szobahőmérsékleten jobban érvényesülnek az ízek.
A burgonyákat alaposan letisztítom. Alufóliát beolajozok, beletekerem a burgonyákat egyenként. 180 fokos sütőbe teszem tálalás előtt egy órával.
A pulykaszeleteket tálalás előtt sózom, borsozom, olívaolajon néhány perc alatt átsütöm.
A készre sült burgonyákat fóliával együtt kereszt alakban bemetszem, ujjal alulról megnyomom. A „kibuggyanó” részbe olívaolajat öntök, sóvirággal és snidlinggel megszórom.
Hozzávalók: a pestohoz:1 dl olívaolaj
5 dkg frissen reszelt parmezán
1 csokor friss bazsalikom
1-2 gerezd reszelt fokhagyma
2 ek. frissen pirított és aprított fenyőmag vagy mandula
só, bors
A hozzávalókat összeturmixolom. Ha nem szükséges a teljes adag a tésztához, hűtőben 1-2 hétig eláll. Pirítósra kenve mozarellával is kiváló.
a paradicsom coulis-hoz:1/2 kg paradicsom
öreg balzsamecet
Brill Paradicsompárlat
bors, só
A paradicsomot meghámozom, magjait eltávolítom. A kapott gyümölcshúst felkockázom. 1-2 órát pácolom némi öreg balzsamecet, paradicsompárlat és bors hozzáadásával. Sózni csak közvetlenül a tálalás előtt szabad, mert a paradicsom összeesik.
További hozzávalók:40 dkg durum tészta:penne vagy valami különleges: én fisilli casereccit
használtam
4 db grillezett pulykamell szelet
Sós vízben kifőzöm a tésztát, a főzőléből valamennyit belekeverek a pestoba, így homogénebbre tudom összekeverni a tésztával. A tányér egyik szélére teszek egy halom coulist, a másikra egy szelet grillezett pulykamellet.
Hozzávalók:1 kg sárgadinnye/tisztán:héj, mag nélkül/
cukor
1 dl tejszín
1 citrom leve és reszelt héja
fahéj
málna
Brill Málnapálinka
A leves főzés nélkül készül. A sárgadinnyét némi vízzel és a dinnye édességétől függően némi cukorral turmixolom. A fahéjat, a tejszínt, az alaposan letisztított citrom reszelt héját is hozzáteszem, turmixolom, majd beállítom az ízét a citrom levével. Hűtőbe teszem néhány órára, hogy az ízek összeérjenek. A málnaszemeket előzőleg Brill Málnapálinkába áztatom, tálaláskor a levesbe teszek ízlés szerinti mennyiséget.
Hozzávalók:1db. közepes zeller
8 dl alaplé
1 dl tejszín
kakukkfű
só, bors, olívaolaj
A zellert hámozás után apró kockákra vágom. Olívaolajon átpirítom a kockákat néhány perc alatt, felöntöm az alaplével, sózom, beleteszek egy kakukkfű ágat. Forrástól kb 15 percet főzőm. K iszedem a kakukkfű szárát/ eddigre a levélkék a levesbe kerültek/. Turmixolom, a tejszínnel is . Utána ízesítem sóval, borssal. Én a feketebors ízét jobban kedvelem, ezért ezt használom, aki az esztétikum kedvéért a fehérborsot használja, tegye. Közvetlenül tálalás előtt keverem a levesbe a zellerpárlatot, a látvány kedvéért turmixszal habosítom. Kenyérkockákkal tálalom.
