BRILLiáns Ételek

Gesztenyés pohárdesszert Brill Narancs párlattal, narancs darabokkal

Hozzávalók: 25 dkg Maróni gesztenyemassza

                       4 dl tejszín

                       10-15 dkg porcukor (ízlés szerint)

                       Brill Narancs párlat

                       2 db narancs bele aprítva

                       Savoiardi olasz babapiskóta

A babapiskótákat kis darabokra törjük, a poharak aljába helyezzük. Rákanalazunk narancs darabkákat, felfogott levükkel együtt. Elkészítjük a krémet: a tejszínt jól lehűtve a porcukorral majdnem teljesen felverjük, beletesszük a villával átnyomott gesztenyemasszát, tovább verjük. Végül ízlés szerint Brill Narancs párlatot keverünk bele. A pohárba a narancsra kanalazunk belőle. Megismételhetjük a rétegezést még egyszer. Néhány órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók: 25 dkg Maróni gesztenyemassza

                       4 dl tejszín

                       10-15 dkg porcukor/Ízlés szerint/

                       aszalt füge és aszalt sárgabarack apróra vágva

                       Brill Tokaji aszú törkölypálinka

                       Savoiardi olasz babapiskóta

Az aszalt gyümölcsöket 1-2 napra beáztatjuk a pálinkába.

Elkészítjük a krémet: a tejszínt a porcukorral majdnem teljesen felverjük, a villával áttört gesztenyemasszát beletesszük, kemény habbá verjük.

A poharak aljába tesszük a kisebb darabokra tört babapiskótát, rá kanalazzuk az áztatott aszalt gyümölcsöket, 1-2 kanál pálinkával leöntjük, a krém kerül a tetejére. A pohár formájától függően rétegezhetjük. Néhány órára behűtjük.

Hozzávalók: 4 csirkemell

                       4 ek. dijoni mustár

                       1 citrom héja és leve

                       2 gerezd tisztított, reszelt fokhagyma

                       olívaolaj, só

                       60 dkg cukkini

                        kb. fél liter alaplé

                        1 dl tejszín

                        Brill Medvehagyma párlat

Egy éjszakára bepácolom a csirkemellet: összekeverem a mustárt, citromlevet, a jól letisztított héját reszelve, a fokhagymát, olívaolajat. Bekenem vele a húst, hűtőbe teszem. Másnap sütés előtt 2 órával kiveszem a hűtőből. Sütés előtt besózom, majd teflonban pár percig sütöm mindkét oldalát.

A cukkiniket megmosom, karalábé vájóvaj gömböket, vagy fél gömböket vájok belőlük. A többit felaprítom. Olívaolajon megpirítom, felöntöm az alaplével, kb. 10 perc alatt puhára főzöm. A tejszínnel turmixolom, beleteszem a gömböket, főzöm még néhány percig, hogy azok roppanósra főjenek. Ha hígra sikerülne a püré, kukoricaliszttel sűrítem. Tálalás előtt Brill Medvehagyma párlatot Keverek bele.

Hozzávalók 8 személyre: 25 dkg Maróni gesztenyemassza

                                              1 cs. Oetker vanília puding

                                              8 dl tej

                                              4 kanál cukor

                                              2 db narancs bele apró kockákra vágva

                                              Brill Narancs párlat

Az apró darabokra vágott narancsokat a felfogott levükkel együtt tálba tesszük, leöntjük Brill Narancspárlattal, s legalább egy napra a hűtőbe tesszük.

A pudingból, gesztenyemasszából, cukorból, tejből mixer segítségével homogén folyadékot készítünk. Lassú tűzön állandóan keverve felfőzzük sűrűsödésig. A mixer habosító fejével tálalás előtt még egyszer turmixoljuk. Tányérba szedjük, majd a közepére egy kanál narancs darabkát teszünk, levével, párlattal együtt. Elkeverve fogyasztjuk.

Hozzávalók: aszalt füge

                       serrano sonka

                       parmezán sajt

                       bors, olívaolaj

                       Brill Tokaji aszú törkölypálinka

Az aszalt fügéket 2-3 napra Brill Tokaji aszú törkölypálinkába áztatjuk, hogy jól kigömbölyödjenek. Levágjuk a szárát, majd keresztben olyan mélyen, hogy ki tudjuk nyitni. Szeljük fel a sonkát olyan darabokra, hogy a fügébe bele tudjuk hajtani. Helyezzünk bele egy kis szelet parmezán sajtot. Vigyázzunk az arányokkal, könnyen domináns tud lenni a túlméretezett alapanyag íze. Olívaolajat csöpögtetünk rá, megszórjuk frissen őrölt borssal.

Hozzávalók: sütőtök háromszögletű darabokra vágva

                       serrano sonka szeletek

                       olívaolaj, sókristályok, frissen őrölt bors

                       Brill Sütőtök párlat

A sütőtök darabkákat göngyöljük egy-egy szelet sonkába. Tegyük sütőpapírra, hintsük meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre. Fogyasztás előtt olívaolajat és Brill Sütőtök párlatot permetezünk rá.

Hozzávalók: libamáj terrine (készen kapható, de házilag is készíthető)

                   paradicsom lekvár

                   friss kakukkfű

                   Brill Paradicsom párlat

                   pirítós

A paradicsom lekvárba kakukkfüvet csipkedek, turmixolom, hogy a friss kakukkfű íze jól érződjön benne. Brill paradicsom Párlatot keverek bele, hogy a paradicsom íze még intenzívebb legyen.

A tányérra ízlésesen elrendezem: én kis tálkába kenem a terrine-t, pici pohárkába a paradicsom lekvárt. Kakukkfű ággal és koktél paradicsommal díszítem, pirítóst teszek mellé.

Hozzávalók:  mélyhűtött leveles tészta

                      25 dkg mascarpone

                      10 dkg porcukor

                      2 dl tejszín

                      2 db körte-a párolásához némi cukor

                      20 dkg málna+ 1-2 tk. porcukor

                       Brill Málna pálinka

A fagyasztott leveles tésztát szobahőmérsékleten kiengedem, kb. 2 mm vastagságúra kinyújtom. 6x8 cm-es téglalapokat vágok belőle, majd a szélekre tojásfehérjével 1 cm-es csíkokat ragasztok, így kis „dobozkákat” kapok sütés után. Ne feledjük sütés előtt tojással vékonyan megkenni, és villával megszurkálni a tésztát! Kisütöm a tésztát, közben a meghámozott körtéket vékonyan felszeletelem úgy, hogy a szeletek akkorák legyenek, hogy az összeállításnál a süteményre keresztben fogom őket felhelyezni. Némi cukorral kevés vízben roppanósra párolom, hagyom kihűlni. Elkészítem a krémet: a tejszínt a porcukorral, a mascarponeval felverem, majd 1-2 kanál Brill Málna pálinkát is keverek bele. Az öntethez a málnát a cukorral turmixolom, teszek hozzá 1-2 kanál Brill Málna pálinkát.

Összeállítom a süteményt:a  tészta „dobozkákba” mascarpone krémet púpozok, a körte szeleteket keresztben ráhelyezem, málna öntetet adok hozzá. A körte és a málna jól illik egymáshoz, különösen a Brill Málnapálinkával!

Hozzávalók:  4 db kész palacsinta

                      4 nagy ek. birskörte dzsem

                      1 ek. Brill Birskörte pálinka

                      10 dkg málna+1 tk. porcukor

A kevés cukorral készült birskörte dzsembe 1 ek. Brill Birskörte pálinkát keverek. A málnát turmixolom a porcukorral. Kisütöm a palacsintákat, megtöltöm a dzsemmel, az öntetet hidegen melléöntöm. Vigyázzunk, csak keveset, a málna nagyon domináns, ne nyomja el a birskörte ízét!

Hozzávalók:  4 szelet pulykamell

                      1 kg burgonya

                      5 dkg rukkola

                      1 nagy fej lilahagyma

                      2 ek. méz

                      1 nagy érett birskörte

                      Brill Birskörte pálinka

                      2 dl tej

                      2+2+2 dkg vaj

                      só, bors

A birskörte magházát az alapos tisztítás után eltávolítom. Szeletelem, majd egy pároló edény rácsára fektetem a szeleteket egymás mellé, alatta a vizet felforralom, lefedem, puhára párolom. Kicsit hosszadalmas, lehet úgy 30 perc is, de megéri, mert így tudom a birskörte ízét a maga valójában visszaadni.

A burgonyát /én a sárgát szeretem használni az édessége miatt a legjobban ehhez az ételhez/ meghámozom, kockázom sós vízben puhára főzöm. Közben a hagymát vékonyan felszeletelem. 2 dkg vajon 8-10 percig dinsztelem, hozzáadom a mézet, karamellizálom, majd a felkockázott birskörtéket is az edénybe teszem. Óvatosan átforgatom, hogy egy kicsit karamellizálódjon, de ne törjön össze, fél perc után le is veszem a tűzről. Belekeverek 1-2 kanál Brill Birskörte pálinkát.

A burgonyapürét a szokásos módon forró tejjel, 2 dkg vajjal, sóval és ez esetben kevés borssal elkészítem. Óvatosan beleforgatom a hagymás birskörtét,  a rukkolát.

A pulykamell szeleteket sózom, borsozom, 2 dkg vajon hirtelen kisütöm.