BRILLiáns Ételek

Hozzávalók: 4 szelet grillezett csirkemell

8-10 szál szárzeller, ha kell, a külsejét hámozóval lehántom, ferdén felszeletelem

2 db édes fajta almát és 2 db körtét meghámozok, felkockázok, 3-4 dkg vajon átpirítok, amíg karamellizálódik

10 dkg diót megpirítok /így jobban előjön a kellemes íze/, egy részét összeaprítom, néhányat egészben hagyok a díszítéshez

só, frissen őrölt bors, citromlé, dióolaj, Brill Zellerpárlat

Tányérra teszek egy kupac szárzellert, szórok rá alma és körte kockákat, a tetejére diót. Sózom, borsozom, citromot, dióolajat csorgatok rá, végül Brill Zellerpárlatot permetezek rá. A hússal tálalom.

A salátát magában előételként tálalhatjuk.

Hozzávalók:10 dkg étcsoki, 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg puha vaj, 2 ek. rum, 2 ek. sárgabaracklekvár, 5 dkg cukor, 3 tojás, 5 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, csipet só, házi narancslekvár (én Oetker 3:1-et használok hozzá) Brill Sütőtök párlat

A csokit gőz fölött felolvasztom, hűtöm, robotgéppel összekeverem a gesztenyemasszával, puha vajjal, rummal, lekvárral, cukorral, tojások sárgájával, sütőporral és sóval vegyített liszttel, majd a keményre vert fehérjéket óvatosan beleforgatom. 170 fokon légkeveréses sütőben kb. 18 percet sütöm. Figyeljünk, nehogy kiszáradjon, éppen addig süssük, hogy a beleszúrt tűre ne tapadjon a tészta. Az otthon készített narancs lekvárt Brill Sütőtök párlattal lazítom, a muffinokra kupacozom. Gesztenye-csokoládé-narancs-sütőtök……hm!

Hozzávalók: 4 grillezett csirkemell szelet, vagy 4 hirtelen átsütött lazac szelet, 2 db édeskömény gumó megtisztítva, vékonyra szeletelve, 3 db sárgarépa julienne-re vágva (szerencsére nekem van célszerszámom, ajánlom mindenkinek), az édeskömény zöldje lecsipkedve, apróra vágva, 2-3 dkg vaj.

A vajon állandón forgatva roppanósra sütöm a zöldségeket, a tűzről levéve a következő vinaigrette-tel forgatom át: 1 kanál dijoni mustár, 2-3 kanál nagyon finom olívaolaj (én Casas de Hualdo Arbequinát használtam), 2-3 kanálnyi citromlé, só, frissen őrölt bors, 1 kanál Brill Sárgarépa párlat. A hozzávalókat habverővel kikeverem, összekeverem a zöldségekkel, megszórom az édeskömény aprított zöldjével. Hússzelettel tálalom.

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, olívaolaj, vaj só frissen őrölt bors, 1 nagy fej lilahagyma, 2 dl fehérbor, 10 dkg egész gesztenye hámozva (szerencsére kapható Maroni fagyasztott egész gesztenye), Brill Tokaji aszú törkölypálinka, 6 réteslap, 10 dkg vaj, 80 dkg krumpli, 2-3 dl forró tej, só.

A karaj szeleteket sózom, borsozom, vaj és olívaolaj keverékén hirtelen átsütöm, a szeletelt hagymát beleteszem az edénybe, pirítom egy kicsit, majd felöntöm a z egészet a borral. Párolom, majd beleteszem a felengedett gesztenyét. Már csak kb. 10 perc párolásra van szükség, addig rövid lére sütöm. Tálalás előtt Brill Tokaji aszú törkölypálinkával forgatom át.

A réteshez: szokásos módom vaj és tej hozzáadásával krumplipürét készítek. 3-3 réteslapot használok. Nedves konyharuhára fektetem egyenként, meglocsolom olvasztott vajjal, majd töltelékként a krumplipürét töltöm bele. Feltekerés után vajjal megkenem, 180 fokos sütőben ropogósra sütöm.

Hozzávalók: 4 vadnyúlcomb, vagy egyéb húsos részei

1-3 napig pácolom a nyúl korától függően a következő pácban: napraforgó olaj, lehetőleg dijoni mustár, frissen őrölt bors, szárított kakukkfű és majoránna, összenyomott borókabogyó. Sütés előtt sózom. Szobahőmérsékletűre hagyom felmelegedni, majd minden oldalán hirtelen átsütöm. Némi vörösbort öntök alá, egy ideig párolom, majd a sütőben készre sütöm.

Tökpüréhez: kb. 30 dkg megsült tök héjából kikaparva, 1 krumpli főve, összenyomva, 2-3 dl forró tej, 4 dkg vaj, 3-4 dkg reszelt parmezán, fahéj, só, Brill Sütőtök párlat.

A hozzávalókból pürét készítek, a Brill Sütőtök párlatot a végén keverem hozzá.

Csokoládémártáshoz: 10 dkg 70%-os keserű csokoládé, 1 sárgarépa, 1 kisebb zeller fele, 1 közepes lilahagyma, 2 dkg vaj, 3-4 dl vörösbor (cabernet franc), némi cukor, Brill Cabernet Franc törkölypálinka.

Lereszelem a sárgarépát, a zellert és a hagymát, a vajon átpirítom, felöntöm a borral, beleteszem a cukrot és lassú tűzön puhára párolom. Turmixolom, majd beleolvasztom az apróra tört csokoládét. Végül ízlés szerint Brill Cabernet Franc törkölypálinkát keverek hozzá.

Hozzávalók: 4 vadnyúlcomb (vagy egyéb részei)

Pácolásához: napraforgó olaj, lehetőleg dijoni mustár, frissen őrölt bors, szárított kakukkfű és majoránna, tört borókabogyó, sütés előtt só. 1-3 napig pácolom a nyúl korától függően. Sütés előtt szobahőmérsékletre állítom néhány órát, majd hirtelen átsütöm minden oldalán. Némi vörösbort aláöntve párolom, majd sütőben készre sütöm.

sütőtök hámozva, karikákra vágva

olívaolaj, só, frissen őrölt bors, Brill Sütőtök párlat

A sütőpapírt megkenem olajjal, ráhelyezem a tök karikákat, sózom, borsozom, olívaolajat csepegtetek rá. 170 fokos sütőbe teszem kb. 40 percre.

Kis fej vöröskáposzta vékonyra szeletelve, besózva, kinyomkodva.

olaj, 1 közepes lilahagyma, bors, 4-5 dl pezsgő, 3-4 kanál méz (édeskésnek kell lennie) fahéj, 1-2 db narancs meghámozva, apró kockára vágva, Brill Narancs párlat

A hagymát megpirítom az olajon, a káposztával tovább pirítom, majd felöntöm a pezsgővel, sózom, ha kell, borsozom. Legalább két órát párolom. Fele időben egy narancsot beleaprítok, együtt párolom tovább. A kockázott narancsokat a felfogott levükkel Brill Narancs párlatban érlelem egy éjszakán át.

Tálalás: a tök karikákra Brill Sütőtök párlatot permetezek, majd ráteszek egy kupacot a Narancs párlatos narancs darabokkal elkevert vöröskáposztából. Mellé fektetem a nyúlcombot.

Hozzávalók: 4 nagyobb körte meghámozva, kockára vágva

                      cukor (a körte édességétől és ízlésünktől függ a mennyisége)

                      1 dl tejszín

                      1/2 lime leve

                      kb. 5 cm-es friss gyömbér meghámozva, lereszelve

                      Brill Körtepálinka

Megfőzöm a körtét kb. 8 dl vízben a cukorral. A főzés vége felé teszem bele a gyömbért. Beleöntöm a tejszínt, turmixolom. A lime levét belekeverem, majd tálalás előtt ízlés szerint Brill Körtepálinkával emelem ki a körte ízt.

Hozzávalók: a pulykasülthöz:

                       2 szelet pulykamell

                       só, bors, cukor, szárított rozmaring

                       olívaolaj, vaj

6 %-os sóoldatot készítek / fél liter hideg vízben feloldok 3 dkg sót/, egy kiskanál cukrot, némi rozmaringot, s a húst 6 órán át benne tartom. Felhasználáskor a hús feltétlenül szobahőmérsékletű legyen! A megfelelő időben olívaolaj és vaj elegyén mindkét oldalán nagy lángon néhány perc alatt készre sütöm.

                         A muffinhoz:

                         2 szikkadt zsemle

                         2 dl tej

                         25dkg mélyhűtött, egész natúr gesztenye, felengedve, apróra vágva

                         4 tojás

                         2 ek. étkezési keményítő

                         2-3 ek. konyak, só, frissen reszelt bors és szerecsendió

A zsemléket a tejbe beáztatom, majd az összes többi hozzávalóval összekeverem. Az alaposan kivajazott, lisztezett mélyedésekbe töltöm. 180 fokon kb. 25 percig sütöm. 2-2 db jut személyenként.

                          Az aszalt szilvás mártáshoz:

                          10-12 dkg aszalt szilva

                          4-5 dl jó féle cabernet franc vörösbor

                          1-2 kanál nádcukor

                          őrölt fahéj, cayenne bors

                          10 dkg vaj

                          Brill Cabernet Franc törkölypálinka

Minden hozzávalót (a vaj és a pálinka kivételével) összefőzünk egy edényben, majd amikor a szilva megpuhult, botmixerrrel pürésítjük, majd apránként hozzádolgozzuk a vajat. Ettől selymes állagú lesz. A végén belekeverjük a törkölypálinkát ízlés szerinti mennyiségben.

Hozzávalók: sütőtök meghámozva, szeletekre vágva

                       narancs szeletek filézve

                       só, bors, olívaolaj, nádcukor, friss rozmaring aprítva

Sütőpapírt bekenünk olívaolajjal, ráhelyezzük a sütőtök szeleteket, meghintjük sóval, borssal, rozmaringgal, csepegtetünk rá olívaolajat. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percet sütjük. Közben egy teflon serpenyőt felforrósítunk, a narancs gerezdeket belehelyezzük, erős lángon sütni kezdjük. Meghintjük némi nádcukorral, minden oldalán megsütjük. Tányérra helyezünk egy-egy szelet sütőtököt, néhány narancs gerezdet, majd Brill Sütőtök párlatot permetezünk rá. Olívaolajat csepegtetünk köré.